厦门学校食堂承包需要怎样经营管理

来源：厦门食味源 发布时间：2022-04-23点击量：载入中...

厦门学校食堂承包是服务于师生的后勤组织。其根本目的是为师生提供良好的餐饮服务。它是公益性明显的不以盈利为目的的非营利组织。在市场竞争中，企业的主要目标是寻求经济效益，所以生存目标通常是保证质量和稳定价格。但在实践中，这与厦门学校食堂承包的服务和公益有着根本的矛盾。如何在经济效益的前提下保证学校食堂的服务和公益?为了解决目前学校食堂管理模式存在的一些问题，既要维护食堂固有的公益性和服务性，又要通过市场形式经营食堂，减轻学校的经济负担，提高服务水平，保证师生饮食的健康安全，近年来许多学校实施了以目标管理为核心的食堂管理模式改革。现在小编就来总结几个成功实践经验。

一，创新管理体制。高校食堂管理体制既不是传统的独立管理模式，也不是改革后的个人管理模式，而是在学校严格控制下的“目标管理制”。在市场经济的约束下，厦门学校食堂承包实行独立核算、自主经营、自由竞争。学院总务室根据相关法律、法规及学院实际情况，制定一系列规章制度，对食堂进行监督、管理和控制。例如，学院购买厨房设施，大型设备。

第二，加强内部控制。食堂为市场经济下的师生提供有偿服务。食堂需要保持食品价格稳定，不能随便调价。如价格上涨，主副食品价格需要调整，需报总务处批准后实施。学生食堂的毛利控制在18%的水平，炒菜专用窗口的毛利控制在25%的水平。食堂内的所有特色窗口均不能外包，食堂内的所有原材料必须由食堂负责人统一采购和管理，货物进出必须有明确记录。所有食堂都是用卡出售的，不允许现金交易。每个食堂配备一名专职卫生监督员，监督食堂的原材料和内部卫生。

第三，鼓励自由竞争。学院通常有两个食堂，打破一个食堂的垄断，公开、公平、公正的竞争。这种做法对老师、学生和学校都有好处。这样一来，既能保证运营利润，又能维护学生基本的利益，还能限制食堂暴利。重要的是，学院公开招聘两名称职负责的食堂主任负责食堂的日常工作，食堂主任有很大的自主权，包括食堂工作人员的培训和招聘、原材料的采购、食堂成本的核算和控制等。

还有就是不可忽视的是加强民主管理，如按季度统计就餐师生的满意度，广泛征求不同意见，提高食品管理的力度和透明度，坚持管理委员会成员与食堂每周轮流值班的制度，定期检查主副食品的质量，确保食品管理工作走上正常轨道。如果师生满意度太低，食堂主任会自动辞职。学生满意率由学生处随机抽取，每学期至少两次。在这种模式下，既能保证食堂的运营效率，又能减轻学校的经济负担。重要的是兼顾它的服务和公益。

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