国家规定食堂人员配置标准
发布日期：2021-07-15
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食堂人员的配置根据食堂情况如就餐人数、场所及设备等不同而有所增减,但各项功能及服务均保持优质不变。
1、人员配置标准比例:食堂员工：1/60~80(所有厨房工作人员/就餐人数)食堂厨师:1/250~300(厨师/就餐人数)。
2、食堂主管责任：负责与贵厂协调各方关系,督促命令执行。负责调制每周菜单、菜样、安排全天厨务工作,训导厨师增进厨艺。监督食堂台账内容,及时调整并保持食堂各程序高效运作。开餐时在餐厅内走动观察,发现问题及时做出处理服务。
3、采购责任：根据工厂每周菜谱、预计的粮油配料、燃料及日常用品如洗洁剂等汇总，发送到总公司备案统筹；储配中心按各食堂需求进行统一配送，未有配送的食材物品由采购员自行采购。采购员必须核对并检查送来的食材物品。统计每日及每月的采购数据。负责台账整理，辅助食堂各项工作。
4、仓管责任:每日的食材及干货配料的二次检验，符合标准方可验收。所有食材干货及劳保用品的出仓,必须由指定的班组成员领取并签字方可放行。月底仓库盘点。仓库的卫生清洁与保持。负责食堂文化栏目的更新管理。辅助食堂各项工作。
5、厨师班责任：负责烹饪贵厂用餐菜肴，训导厨工及服务员，负责本部门设施设备的使用保养，以及卫生整洁。
6、厨工班责任:听从厨师指令，完成当日菜式清洗、切制、搭配与供餐服务，负责本部门设施设备的使用保养，以及卫生整洁。
7、清洁服务班责任：负责清洗消毒餐盘餐具、全食堂厨房7S卫生整洁。辅助厨工班工作。
0592-5718972
闽公网安备35021102000334号
